69书吧

手机浏览器扫描二维码访问

第三百九十三章 味觉对决（第3页）

……

就好像辣椒油即使滴在没有味蕾的皮肤上，也能令人感觉到“辣”

一样，本质上来说“辣”

属于触觉，可以说是“疼”

的一种。

因此在很长一段时间里，世界公认的基础味觉只有四种，那就是“酸甜苦咸”

。

不过东方的料理派系，通常认为还应该有一味，那就是“鲜”

……

包括古典中华菜系第一菜的“羊方藏鱼”

在内，不少中华料理都是基于“鲜”

！

直到“世界菜系大融合”

时代前中期，终于通过足够数量的实验发现，“鲜”

味的确也是一种独立的基础味道，因此也出现了料理界近百年来公认的新五味概念——酸甜苦咸鲜。

而薙切蓟使用的五种蔬果，显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”

！

莴苣本身的味道，在清新中就略带一些苦味，与对人体来说有毒害作用的“葫芦素”

不同，莴苣的淡淡苦味，来源于“莴苣素”

，同时也不像苦瓜的“瓜苦叶素”

、“野黄瓜汁酶”

那么具有侵略性……

恰到好处的苦，刚好契合了“五味酱”

与苦味结合的一面。

而土豆、也就是马铃薯，大家经常会忽略它的味道，也就是“没什么味”

。

但实际上土豆却是蔬菜中的“鲜”

味代表！

与肉类、鱼类这些可以直接吃出的鲜味有些差别，单独的土豆很难令人感觉“鲜”

，但是与其他肉类一起炖的时候，却可以发挥出“提鲜”

的作用……

这也是土豆常年作为炖肉好伴侣的原因。

而经过烤制后的土豆，“鲜”

的一味弥补了酱汁与土豆之间的隔阂！

与当年薙切蓟让绘里奈品尝的“普罗旺斯炖菜”

相似、但又截然不同。

当初薙切蓟的“普罗旺斯炖菜”

，是令五味混杂，用以压榨儿时的绘里奈的潜能，而现在的“普罗旺斯烤菜”