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第33章 糖醋小排和蒜蓉青菜（第2页）

糖醋小排做法有很多，制作出的口感也有差别，有的是煸炒再炖，做出来肉质会更加紧实一些，有的是焯水再煎再炖，口感更加烂糊软嫩，而秦天习惯过油炸，最终呈现的风味会更加油润鲜香，外紧内软，酸甜可口。

油烧至冒青烟，下排骨，原本黄澄澄的油锅瞬间就充斥着乳白的油泡，炸至油泡减少许多，将肉捞出控油。

经过初步炸制的排骨已经画好了诱人的底妆，黄褐微红的颜色一上来就表明了它的美味，那些边边角角早已被油锅调教成了油脆的模样，静等着在你嘴里爆开，给你一个香酥的惊喜。

但这必定不能让她如愿，这次做的可是糖醋小排，还有第二道炖煮的步骤没有完成。

肉多、锅小，所以要分两次炸，等油温再次升起，下入第二锅，滋啦滋啦的爆油声是上菜前的交响曲，听的人心情愉悦。

待全部炸完之后，秦天才开始为这锅排骨注入灵魂。

用炒菜的大铁勺，一勺水半勺白糖熬个糖色。

糖化了以后先是乳白的糊状，满是小气泡在升腾，那是水分子被气化想要逃离，发现自己怎么挽留也留不住，仅是几秒的时间，糖浆就被气的要“黑化”

。

或许是保护自己不被感情伤害的手段，先是颜色，它要用酱黑色来伪装自己，再是味道，待它变得焦黑发苦，那就是真正反派的诞生。

好在秦天也是老厨师了，在糖浆变成琥珀色开始冒粘泡时一碗开水下去，瞬间就浇灭了糖浆黑化的势头。

下入炸好的排骨，有了新欢的加入，糖浆也忘记了黑化这件事，开始不断地与排骨在锅中相互粉饰相互交融。

小半勺料酒，半勺白醋半勺红醋。

再次加水没过排骨，加入大半勺糖，再加一点盐用来中和糖醋味，最后加入半勺香油增添香醇的风味。

盖上盖子开始炖煮，水汽想要掳走醋酸，但是会被盖子拦下，这样一个密闭的空间中，一锅酸甜的排骨正在缓缓成型。

这个过程要持续半个小时。

期间秦天将小油菜洗净，掰开，中间切上一刀，将菜杆和菜叶分开，再切出一些蒜末备用。

时间一到，掀开锅盖，扑面而来的，就是带着酸甜味道的肉香味，沁人心脾，勾动味蕾。

整锅的汁水收了大半，琥珀色的糖浆翻滚出大小不一的气泡，咕嘟咕嘟的，锅中数座油亮的肉红色岛屿，红亮的糖醋汁挂在上面，连骨头都被染成了金黄诱人的颜色。

将汁收至浓稠，盛到盘子中，堆成小山一般的排骨就像一座宝藏，那诱人的色泽放在外面不知道要引起多少人的争抢。

锅洗净，炒完小油菜就可以吃饭了。

锅烧热倒入一点底油，先下入油菜帮，菜帮厚，熟的要慢一些，大火爆上七八秒，再下入菜叶和蒜末。

先下蒜末吃的是微微焦香，此时的大蒜素都被破坏，味道更加柔和醇厚，吃起来比较酥脆，缺点就是容易发苦。

后下蒜末，则会稍微保留一些辛辣，那股蒜香味会更浓，炒出的色泽也是白玉一般的颜色，吃起来是比较软面的口感，

具体先下还是后下，还要看个人口味。

加入盐、生抽、蚝油调味，迅速翻炒均匀就可以出锅了。

最后几步要迅速，为的就是不让菜返水，到时候汤汤水水的会破坏菜品的香味。

一荤一素就是秦天简简单单的一餐。

红润油亮的糖醋小排，散发出阵阵香味，钻入人的鼻腔，给大脑发出一种独特的信号。

那是高油高糖食物与人类底层基因早已达成的默契，收到这种信号，人类的身体就会产生强烈的渴望。

蒜蓉青菜也不甘示弱，翠绿的色泽和油润的外表，再加上那阵阵混合着蒜香的清香气息，对人类视觉嗅觉的杀伤力也丝毫不弱。

可惜，它还是小瞧了肉食与人类的友情羁绊。

秦天第一筷夹向了糖醋小排。