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第五十八章 年前总动员三（第1页）

腊月二十三，国人年前最后一个时节了。

腊月二十三又称小年夜，是中国传统文化中祭灶的日子。

民谣中“二十三，糖瓜粘“指的即是每年腊月二十三祭灶神的方式。

据传说，腊月二十三也是地下各路神仙上天汇报工作起程的日子。

灶神爷管理的是居家民事，与普通人息息相关，所以要祭灶。

本地人祭灶用的是麻糖，目的很简单，就是灶神爷吃了麻糖，上天汇报工作时嘴也会甜，光说好的。

所以才有灶神爷神位前的对联“上天言好事，回宫降吉祥。”

一说。

农村基本上大点的村子都会有糖房，口肯板升也有一个，是十五队的产业。

原因很简单，全村只有十五队的拐八十一会做麻糖。

拐八十一，名字源于腿拐，且其祖父八十一岁生的他。

古代一旦涉及技术，就有传承问题，一般是非父子或非师徒不传，敝帚自珍是常态。

拐八十一的技术传承于他的父亲。

村民也有人试图抄袭八十一的技术，都败在了不知小麦如何操作。

麻糖是小麦和黄米制成的，比例一般是一比十。

首先取十斤小麦，淘洗干净，温水浸泡十二小时，沥干放在圪丁瓮里发芽。

圪丁瓮要放在炕头上，盖上棉被保暖。

每天用温水淘洗两次，四五天后小麦芽长到四五厘米长即可。

黄米一百斤，浸泡五六个小时后上笼屉蒸熟，取出晾开。

麦芽从圪丁瓮里取出，洗净在石臼中捣碎成糊状。

黄米晾至五六十度时，与麦芽糊和在一起拌匀。

出烧锅（最大的锅）加水烧开，大木桶置于锅内。

把拌匀的黄米麦芽糊放入桶内盖好，继续加火维持温度一晚上。

第二天一早，桶内呈固液分离状，两人把木桶抬到锅外，出烧锅清洗干净。

锅顶正上方梁上系麻绳，绳上拴一个等长一米左右的十字架。

十字架的四端系正方纱布四角，纱布两三层，垂于十字架下方。

把木桶内的混合物用瓢舀纱布中，滤水入锅。

期间从上面喷淋几次温水，量不宜大，最后用力挤压纱布包，滤干水分。

包内糖渣取下放在一边，是冬天催肥仔猪的最好原料。

大火煮开，中火慢熬，不停用一个定制的大铁铲搅动。

四五个小时后，汤汁粘稠状，色泽金黄，天香诱人，即使在街上也能闻得到。

麦芽糖也就熬好了，下一步是拉。

如果说翻搅是个力气活儿，那么拉糖就是个技术活儿了。

只见八十一把放在雷盔里的热糖汁用一根木棍不停地再搅，直到汤汁发粘发稠且颜色泛白。

用手揪下十来斤的一块儿热乎乎的糖团儿。

套过离墙五十公分一根木桩，拉伸糖团儿五六十公分后，取下对折。

继续拉伸，重复对折，拉伸的长度不断增加，长达两米多。

糖团儿变成了长两米宽三十公分厚约一公分的两节糖布，颜色白中带黄。

两人协作，把糖布放在铺满炒熟豆面的长条案板上，豆面是用来防粘的。

趁热用一根长方木为尺，比出尺寸。