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第38章 做月饼（第1页）

《月饼的制作魔法：各类月饼的独特秘方》

月饼的世界丰富多彩，下面就为您揭开不同种类月饼的制作神秘面纱。

先来说说广式月饼。

材料准备：面粉、转化糖浆、花生油、枧水、馅料（如莲蓉、豆沙等）。

制作步骤：

1.将转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀，倒入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置2小时。

2.把馅料分成小份，搓圆。

3.面团醒好后分成小份，擀成圆片，包入馅料，收口捏紧。

4.放入模具压出形状。

5.表面喷水，放入预热好的烤箱，烤5分钟定型，取出刷一层蛋黄液，再烤15-20分钟，直到表面金黄。

接下来是苏式月饼。

材料准备：面粉、猪油、水、馅料（如鲜肉、百果等）。

制作步骤：

1.制作油皮：面粉、猪油和水混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟。

2.制作油酥：面粉和猪油混合均匀。

3.油皮和油酥分别分成小份，油皮擀开包入油酥，收口朝上擀成长舌状，卷起来，再次擀开，重复操作两次。

4.包入馅料，收口捏紧，朝下放置。

5.放入烤箱，200度烤25-30分钟，直到表面金黄酥脆。

还有冰皮月饼。

材料准备：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、玉米油、馅料（如水果、巧克力等）。

制作步骤：

1.将牛奶、玉米油、糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀，过筛后蒸20-25分钟。

2.取出晾凉，揉成光滑的面团。

3.面团和馅料分别分成小份，面团擀开包入馅料，收口捏紧。

4.放入模具压出形状，放入冰箱冷藏后口感更佳。

总之，不同种类的月饼制作方法各有特色，您可以根据自己的口味和喜好尝试制作。

不知道您是不是已经跃跃欲试，准备大显身手啦？

《月饼制作的锦囊妙计》

制作月饼可不简单，以下是一些超实用的小技巧，助您做出美味月饼！

技巧一：糖浆要熬好。

制作广式月饼时，转化糖浆的质量至关重要。

熬制糖浆时，火候要适中，小火慢慢熬，避免熬焦。

熬好的糖浆放置一段时间后再使用，效果更佳。

技巧二：面团醒发要充分。

无论是油皮还是面团，醒发时间足够能让面团更具延展性，包馅的时候更容易操作，而且烤出来的月饼口感也会更好。

技巧三：包馅要均匀。

把馅料平均分好，包的时候尽量让面皮均匀包裹馅料，这样烤出来的月饼形状才会规整漂亮。

技巧四：模具刷油。

在使用模具压月饼前，先在内壁刷一层薄油，这样可以防止月饼粘在模具上，保证月饼顺利脱模，保持完美形状。

技巧五：控制烤箱温度。