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第十四章 日月可鉴阴阳为证（第1页）

陈元夹起一筷子鱼，只见鱼肉在珠光下晶莹剔透，鱼肉纹络清晰可见。

陈元对老杨说：“杨叔，这应该就是伙计所说的仿膳沧冰鱼吧，您是吃的行家，尝一尝有没有宫廷的味道。”

老杨听后也夹起了一筷子鱼肉，他夹着鱼肉对准夜明珠的方向，仔细观察了一阵子，接着放在鼻子边嗅了嗅，随后又小心的撕下一条小丝儿在舌尖抿了抿，最后又把夹起的鱼肉放在嘴里咀嚼了一会儿，吞咽了下去。

吞下去之后，老杨激动的说：“少爷，就是这个味道！

这里的主人绝对得到了宫廷沧冰鱼的亲传，这是正宗的宫廷做法，不是仿膳的做法。”

老杨摸了摸胡子，感慨道：“没想到，我居然能在这种地方吃到正宗的宫廷沧冰鱼！”

“诶，老杨，”

陈元回话道：“我也是吃过宫廷沧冰鱼的啊，宫廷沧冰鱼外表呈现的是冰色，而他做的沧冰鱼外表是青色，卖相和宫廷的完全不一样，怎么可能是宫廷的做法呢？”

老杨赞叹道：“这就是厨师的独到之处！

乾元律令载，民间私做御膳者，抄家流放南疆，可是御膳菜式独到，味道鲜美，为了满足大家对美食的追求，仿膳就应运而生。

何谓仿膳？顾名思义，就是仿御膳但又不同于御膳的菜式。

历代仿膳厨师的追求就是味觉、嗅觉、视觉与宫廷菜一致，但又有部分不一致。

这不一致的地方，往往都是味觉！

众所周知，一个人如果按照菜谱一板一眼的练习，最后的结果往往都是色相俱全而味不全，这也是仿膳通有的毛病——重卖相而不重味觉。

倘若味觉相似，就是一道特别好吃的仿膳了，可以称得上‘彩’。

可这个厨师是另辟蹊径！

他做仿膳菜，专攻味和香，也力求做到色的完美，只是在不关键又显眼的‘色’方面做一些修改！

这种做法的难度，难于上青天啊。”

老杨又夹起了一块鱼肉，摇头晃脑道：“少爷您瞧，这鱼肉晶莹剔透几乎看不到纹理，但对着珠光又纹理清晰，这是沧冰鱼最主要的‘色’；

闻之无味，入口甘爽，这是沧冰鱼最主要的‘香’；细丝入口软绵即化，大块入口清爽有嚼劲，这是沧冰鱼最核心的‘味’——也是沧冰鱼最难做的地方。

其他仿膳的做法，几乎都抛弃了这个味，要么入口即化而无嚼劲，要么有嚼劲而入口不化。

这份菜虽是宫廷沧冰鱼，但终归外皮不一样，还是能归纳到仿膳里边去的。”

陈元有所理解：“杨叔，按照您的说法，他这种做法就相当于用修炼腿的功法修炼胳膊，最后效果还一模一样。”

老杨愣住了，也不知道怎么接话，细细品了品，也似乎没毛病，只好说：“少爷，是这个理儿。”

陈元恍然：“哦，那我理解了，原来这做菜里边也能有这么大的学问！

这厨师也是个大师级别的人物啊！

哪天有时间一定见一见。”