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第55章 打糍粑（第1页）

又到腊月了，记忆中这时候家家户户都开始忙活起来，着手准备年货，过年的气氛越来越浓，一般都会提前两个月准备年货。

我们那儿的习俗少不了家家户户杀猪，熏腌制腊肉，街坊邻里凑在一起打糍粑。

打糍粑和切糖酥都是南方过年的一大习俗，90年代以前非常盛行，家家户户都会做这两道食品待客，米云家也不例外，其他省份不了解，湖南和湖北两省肯定是会做的，米云亲身经历，经常吃到这两个省的糍粑和酥糖，糍粑和锅盔是湖北领先，糖酥偏向于湖南这边的口味，湖北的吃食比湖南出名点，湖南的烟比湖北出名，代表性的就是芙蓉王和硬软白沙烟。

糍粑，在南方地区也被称作年糕，是在过年的时候制作食用的一种特色美食，打糍粑也是农村上千年流传下来的一种传统习俗，有着浓厚的乡村人情风味。

每当开始打糍粑，就预示着快要过年了，打糍粑也是农村家家户户一年中的大喜事，全家老少都高高兴兴参与，亲戚邻居们也都会互相帮忙。

糍粑的制作过程，费时费力，要经过几道工序，才能变成象征团团圆圆的糍粑。

制作前，首先选取上等的白糯米，用井水淘洗净，然后用山泉水浸泡一晚，当糯米被水浸透一晚后，会变得又白，又胖。

然后把泡好的糯米舀出，放在竹筲箕里，把水沥干待用。

浸泡过的糯米会散发出淡淡的糯米味，浓郁的春节气息。

第二天准备蒸煮糯米时，先把一个木蒸桶放在一个盛有水的大铁锅上，然后把沥干待用的糯米倒进木蒸桶里，接着开始蒸煮了。

控制蒸煮糯米的火候非常重要，如果火太大，糯米容易蒸成“干米饭”

。

如果火太小，糯米就容易变成“半熟米饭”

，也就不粘了，所以把握好蒸煮的火候是制作糍粑的最关键步骤。

蒸煮时，一般先用大柴火蒸煮约40分钟，然后改用慢火小蒸10分钟左右，这样蒸煮出的糯米才会软硬适中，香甜可口。

当“蒸汽”

从蒸锅的四面溢出时，糯米的香甜味弥漫整个厨房，每个角落都充满了过年的幸福味道。

接下来就是打糍粑了，打糍粑是一种春节活动，它融合了淡淡的米香，浓郁的人文情怀，古老的习俗“仪式感”

。

当然打糍粑也是一项劳动强度较大的体力活，一般都是由男子将蒸熟的糯米，倒入特制的石槽和水缸，再由身强力壮的男子，抡着特制的木锤不断旋转，揉打。

打糍粑也是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能被捶打得均匀，出来的糍粑才能磁实，有韧性。

虽然手打糍粑是一件很费劲的事情，但是制作出来的糍粑，非常的柔软细腻，美味香甜，而且刚出锅的糯米和糍粑也是最好吃的食物。

糍粑的吃法也很多，可以直接用火烤着吃，可以汤煮，可以油炸，也可以与腊肉一起炒食……一时半会吃不完的糍粑，还可以用清水浸泡储存，慢慢食用。

糍粑，不仅是一种美食，更是一种对美好生活的期盼。

随着居住环境的大变迁，生活节奏的加快，打糍粑迎新春的习俗也成了老一辈人心中，难以抹去的儿时记忆、家乡味道，年味传承，不论哪种感受，都饱含了人们辞旧迎新的喜悦，对未来美好生活的憧憬！

如今广大的南方农村可能还保留着打糍粑迎接新年的习俗，只是不多了，机械化的时代淘汰了很多落后的手工产业。

百度百科介绍打糍粑习俗遍及南方十多个省市，历史很悠久，可以追溯到明代洪武二年的江西祖籍。

除夕夜“祭以块粑支烛”

的记载，可见传说不假，历史着实很悠远的。

手工锤打糍粑在近十年来，家乡已不多见，但是小时的我们却常见打糍粑的场景，那可是每年家家户户很重大的一件事情。

市场上现在还是有大量的糍粑卖，粘米和糯米做的机器打的糍粑，口味和小时候有什么不一样，已经不好说了，可能吃的心态不同了。

米云的家乡打糍粑通常都用的是糯米。

在年尾那几天，家家户户都在忙办年货。

准备打糍粑的人家通常要在天还没亮的时间就起来准备了。

女人们首先就开始将攒了半年的糯米淘洗干净，然后上到甑里，架在盛有水的大锅里开始大火蒸，这个时间可能要几个小时。

而男主人则开始去准备邀请打糍粑的人，一般都是关系亲近的人。

在邀请到必需的人后，就一起去抬村里公用的地臼。

地臼就是一个大石头中间挖了个坑，看样子是很费功夫做成的，一个村里也就一两个的样子。