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第二十二章 九转肥肠（第3页）

清洗猪大肠的方法其实很简单，就是要细心一些而已。

秘诀就是要用盐，面粉，白醋分次洗三遍，去除异味。

陈萧然先将猪大肠用清水洗几遍。

然后，放盐揉搓，揉搓五分钟左右去掉大肠上的粘液。

接着，将一大把白面粉倒进大肠里揉搓，大约五分钟，再用清水冲洗。

最后，倒一匙白醋揉搓，大约五分钟，用清水漂洗干净。

这样清洗好的猪大肠，当然还没有完成，陈萧然接着便将猪大肠翻转过来，一手抓住大肠，先将一头翻转，再一节一节往里塞，边塞边冲进冷水。

择去污物，猪肠里头有些淋巴，也被陈萧然切了下来。

最后用清水清洗干净，再把猪大肠翻转回原样，这样猪大肠就清洗干净了。

陈玉龙在旁边一直仔细看着陈萧然的动作，赶紧利索、有条不紊，没有一点违和的感觉。

陈萧然干起活来，就不再注意表叔了，刚才让表叔留下，就是为了把这道菜教给他，但自己没有说什么，全靠他自己的悟性了，能记住多少是多少把。

陈萧然等着烧开开水，在准备煮熟大肠前，想到自己带来的木耳和山药，等下还要介绍给宋掌柜，便顺便开始处理起来。

锅中水热了，陈萧然将刚才洗净的大肠放入开水锅中煮熟。

然后捞出控水。

再将熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

锅内再坐水，水开后把刚才切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

再倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

倒入一汤匙白糖，提鲜。

倒入两汤匙料酒。

烹入少量白醋或陈醋。

大火翻炒汤汁。

倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

最后放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

倒入花椒油翻炒均匀，出锅装盘。

最后撒上香葱花，一道香肥可口的九转肥肠就出锅了。