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第20章 农村杀猪菜（第3页）

这样的正宗农村土猪，杀出来的肉，那才是真的香呢！

“先赶出来称重！”

老谢拿好工具，张罗起来。

这时候，隔壁四邻也都来了人，张家婶子，王家三叔，李家的大娘，都帮着杀年猪。

老谢是主力，其他人打下手，有的揪住猪尾巴，有的抓住猪耳朵，把猪“押解”

着出猪圈，这时候老谢用绳子捆猪，把又粗又长的秤杆拿好了，用秤钩把绳子勾住，几个人一起发力，把猪抬起来称重量。

“杀猪喽！”

“杀猪喽！”

大人们忙活着，小孩子们到处乱跑，看到杀猪场面，一个个凑过来，这是独属于农村的热闹景象。

“好嘞！

一百九十三斤！”

两头猪先后称重结束。

一百九十三斤，一百八十七斤。

两头猪加起来，也得有三百大几十斤。

只是，这年头养的猪，出肉率低，毛重两百斤，杀出来连骨带肉的，大概也就一百三四十斤。

这样一头猪按照市价，能卖两百多块，是农村人非常重要的收入来源。

随着一阵阵哀嚎声响起，杀猪最刺激的环节到了。

几个人把猪摁在案板上，杀猪佬老谢，手起刀落！

一刀精准命中部位，与此同时，接猪血的盆子，已经被帮忙的婶娘们，放在了合适的位置。

老谢把刀抽出来，殷红的猪血，潺潺然流淌到盆子里。

接完之后，适当添加食盐，撒上葱花，安静等待凝固，就是一道农村杀猪必不可少的美食。

紧接着，大木盆装着热水，被放干了血的年猪，可以好好的洗个澡了。

老谢拿着工具，娴熟的刮猪毛，剃猪脚……

然后是开膛破腹，在老谢的娴熟刀法操作之下，新鲜带着热气的猪肉，呈现出来。

被割掉的猪尿包，丢弃一旁，成为了孩子们的玩具。

这玩意儿可以装水，系紧之后，就跟皮球一样，弹力十足，孩子们争相踢来踢去！

林江作为一家之主，自然是不停的忙碌着，看着新鲜出炉的年猪肉，感受着热热闹闹的气氛，对他来说有种别样的亲切和怀旧感。

“小林啊，这两头年猪，剔开内脏骨头，纯肉能有两百斤往上，很不错呀！”

老谢一边处理猪肉，一边笑着说道。

“谢叔辛苦！

哈哈，大家一起热闹热闹，这两块肉，今晚煮了咱们一起喝酒吃肉！”

林江挑了两块肉，最嫩的里脊，加上一块肥瘦相间的五花，笑着冲大家伙儿说道。

按照这里的习俗，招待杀猪佬一顿饭是必备的，隔壁四邻过来帮忙的，都会叫上一起吃。

不过，一般也就是用剔出来的边角料肉，炒几个菜，加上比较次等的猪骨头，煮个汤锅，放入猪血炖煮，再配上一些家常菜，就是一顿合格的杀猪菜了。

林江很大方，用了两大块肉，就为了多整几个菜，让大家吃的丰盛一些。

家里他和白雪，弟弟妹妹，岳父母，这就六个人了，再加上隔壁四邻，杀猪佬老谢，一大桌子一二十人。

“你这孩子，咋不知道当家呢！”

隔壁张婶拉着林江，低声埋怨。