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第三章 老少咸宜（第2页）

中岛喜次郎的料亭便当对奉行所武士基本上半卖半送，里面“下等食物”

做的精致而且味道又好、贵的食物价格便宜，自然受到奉行所与力、同心的欢迎。

同时，因为料亭就在浦贺当地因此就餐方便，又因为与武士熟悉、地点隐秘、出入不为人知，所以很多商人也喜欢在此举行对奉行所武士的宴请。

通过中岛三郎助和喜次郎，直秀搭上了浦贺奉行所的关系，这对直秀未来的规划非常重要。

至于新岛襄，直秀就知道他今年出生在江户一个安中藩下级武士家，但找了半天没找到，只能放弃。

至此，直秀完成了帮助街坊邻居、抱大腿和建立人脉三件大事，同时直秀也通过和纪伊国屋利八的合作获得了事业的启动金。

开始直秀以四十枚小判金将搓衣板的制作技术转让给利八，而利八也将搓衣板卖的风生水起。

利八思虑周密，他定制规格、打上自家店铺标识，大量生产囤积后才全面发售，背靠大身旗本小栗家，依靠江户十组问屋和大坂二十四组问屋，一举在四个月内拿下江户大部分和大坂近一半的市场份额。

其实利八在搓衣板的生意上并没有赚到什么大钱，直秀估计刨除制作成本、人力成本和市场费用，利八最多挣了一千天保小判金。

但利八通过这次销售打响了纪伊国屋的名号，也建立了自己的商业人脉和信用。

因为利八的纪伊国屋以油、糖为主业，兼做杂货，所以为了赚更多的钱，直秀又拿出来的商品是小磨香油和麻将。

扶桑饮食以清淡口味为主，但其实是讲究品尝食材的原味，并不排斥一些调味品，例如刺激性的调味品扶桑芥末-山葵也非常流行。

芝麻油的香味浓郁，是用于凉拌菜、炖菜、汤类的提味圣品。

后世扶桑最受欢迎的食用油就是芝麻油。

芝麻油在扶桑被称为“胡麻油”

，胡麻的名称说明芝麻不是扶桑原产。

传说江户幕府第一代将军德川家康在1616年春季吃芝麻油炸鲷鱼的天妇罗而吃坏了肚子去世。

1749年勘定奉行神尾春央在幕府增稅時，也把农民比喻为芝麻：“越榨越出油”

，可见芝麻油在扶桑早有流传。

一般说来，含有大量的脂肪、蛋白质、糖类和维生素等营养成分的黑芝麻食用，含油量高的白芝麻用来榨油。

芝麻油和香油严格说不是一回事：

芝麻不经过高温炒制直接压榨出油，口味比较清淡，在中华被称为普通芝麻油。

芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特别香味的物质，致使芝麻油具有一同的香味，有别于其他各种食用植物油，在中华被称为香油。

在扶桑，使用未经烘焙、直接榨取的白芝麻油被称为太白芝麻油，经过低温烘焙而榨取的称为金麻油或者太香芝麻油。

两者类比中华的普通芝麻油和香油。

两者都留有芝麻油特有的香气，但又不会特别浓郁，盖过食材的原味。

其中，太白芝麻油颜色更淡，味道更加柔和，质感更轻盈；而太香芝麻油颜色微深，味道更香醇，质感更粘稠，二者各有所长。

这个时间点芝麻油的价格很贵，但江户美食“天妇罗”

的出名经营者很多都用太白芝麻油、太香芝麻油或两者混合，所以需求量不低。

而直秀经过了解，此时扶桑的芝麻油的制作主要是直接压榨法，“水代法”

并没有出现。

传统的直接压榨法制取的芝麻油中营养成份和活性物质损失大，且产油率低，油质也不是很好，而“水代法”

克服了这些缺点，制取的芝麻油经外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。

“水代法”

先将芝麻精选、水洗，然后沥干，再将芝麻炒熟，通过石磨的研磨，形成酱坯，在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来。

“水代法”

优点主要有三个：

一、在水洗、沥干时将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。