第二百四十四章 和面的讲究

务，顿时激动的跳了起来。

    “太感谢您了，周先生！”刘品玉也激动不已，虽然处理猪肉只是一个很简单的事情，但是这代表着周弘毅允许小海留在厨房里面了！

    这无疑是一种极大的恩赐！

    默默的给了小海一个眼神，随后不用周弘毅说，他便已经开始了前期的准备工作！

    那些繁琐但是对于做包子却是必不可少的步骤，在以前他为他师傅做过无数次！

    看着刘品玉凝神庄重的样子，周弘毅暗暗点了点头。不过当看到他那只与摆设也没有多少区别的手臂，默默的皱了下眉头……一个想法，悄然而生！

    九园包子，重清市著名的小吃！皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、香甜。

    而最主要的一点是，所谓的九园包子，实际上却是有两种口味！

    一种是咸馅的，以肉类为主的馅！

    另一种是甜陷的，以核桃仁、蜜枣、玫瑰糖、猪板油等制成甜口！

    现在市面上贩卖的，多数都是第一种咸咸的为主，而后一种已经逐渐消失在了人们的视线当中。

    而今天，周弘毅要做的九园包子，自然不可能是单一的某一种口味！刘品玉自然也是心知肚明，所以率先整理起了甜陷所需要的多重食材。

    而周弘毅则走到一旁，开始了蒸包子的第一部，也是一个包子成败的关键之一……和面！

    和面，可以说是制作任何面食类食物的头一件事！但却很多人都选择性的忽略了这一件小事！他们都忘了一句老话，万事开头难！

    一个面如果和不好的话，那么无论最后你做出来的面食是多么的精美绝伦，口感爆棚，都回事一个失败的作品！

    当然，从最开始就失败了，所以自然也就谈不上爆棚的口感了！

    而周弘毅制作包子这一类的面食，善用的是冷水和面！

    将低温水中掺放一点盐，防止面团‘掉劲’，随后开始了和面的工程！

    双手轻轻的推着面粉，与清水缓缓融为一体，以一个同等的频率不停的搅拌着，不知道的还一会周弘毅是一个精密机器，与上一秒相比没有一丝一毫的不同。

    这一幕，让一旁看着的小海目瞪口呆！作为刘品玉的传人，虽然说技艺上差了不止一定半点，但是眼力还是有的！

    就凭周弘毅这一手，他师傅就算双手完好，做到这一步简单，但却无法像周弘毅这般一直保持着！

    同时，他也终于明白为什么自己几次三番来请求周弘毅的时候，他对于自己制作的包子面是那般的评价！

    水一点点的加入其中，避免粉料一时之间吸不进去，反倒是将水溢了出来，流失水分，反而会给搅拌带来麻烦！

    故，每一次加水都要分次进行，掺入比例为2：1，多一刻不行，少一毫也不可以！

    随后是面肥、饴糖、牛奶，揉匀之后开始准备发酵。

    发酵的长短，周弘毅总来不会去计算，因为面和面是不同的，哪怕是同一袋面也是如此，所以必须要整它是处在最佳的一个时间段！